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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《从摊煎饼开始当厨神》50-60(第8/16页)
虽说是方长史送的，但也要小心。
尤其知道有人对自家虎视眈眈以后，简娘子更是谨慎了些，揪着简岚交代了好几回。
要她说，家里最大的漏洞就是岚姐儿。
“哎呀，现在就咱们一家人。”
简岚不服气，只可惜人小腿短完全没办法抵抗凶狠的简娘子，而后被当做小猫崽般拎出灶房，顺带进行二次教育。
伴随着母女俩的斗嘴声，简雨晴先把羊后腿肉切成薄片，再用米酒酱汁盐和胡椒腌制片刻。
紧接着她翻出一条猪五花，又把浸泡着的鹿里脊取出：“阿弟，你去把铁板拿出来。”
“好。”简云起干脆利落地应了声，转身把炉子铁板都搬了出来。
简娘子见到这场景，忙打住和简岚的斗嘴：“雨晴，这是要做什么？”
“做晚食，今儿个吃烤肉。”
“烤肉！？”简岚面色大喜，乐得原地蹦跳了好几下。
简云起看了眼简雨晴的动作，自发点了炉子热了铁板，而后往上浇了勺凉油：“阿姐，是要做铁板炒羊肉？”
“是，你想试试？”
简雨晴看出简云起的意思，顺手把腌制好的羊肉取出。她走到铁板前，拿着夹子把腌制好的羊肉全部夹到铁板上。
顷刻间，满院都是油脂与铁板接触的美妙声音。
羊肉的香味溢散而出。
简云起双手拿着刮板，熟练地把羊肉在铁板上翻拌。
等羊肉的颜色朝着粉色出发，此时他又剪了点葱段上去，最后洒上一把胡麻一把芫荽，香喷喷的葱爆羊肉便做好了：“好了！”
期间，简雨晴都没有开口提醒过。
简岚哇的一声，目不转睛地盯着这一盘葱爆羊肉：“看着就很好吃！”
“阿姐您尝尝？”
“嗯，好。”
简雨晴夹起一筷子放入口中。
入口是火热的触感，而后是羊肉的细嫩。简云起翻拌的速度很快，让羊肉在铁板的炙烤下迅速锁住水分，吃起来不但没有丝毫干柴的感觉，而且绵软细腻，入口即化，满口都留着羊肉的芬芳。
简雨晴眼前一亮，竖起大拇指。
简云起忍不住咧开嘴，心里有些得意。
简岚一筷子接一筷子往嘴里塞。
她脸颊鼓鼓囊囊，活像是藏了无数坚果的小松鼠。就这样她还不忘看向简雨晴：“阿姐阿姐，还有呢？”
简雨晴笑道：“等着。”
她要做的是鹿里脊——简雨晴先擦去里脊表面的水分，而后先洒上一层粗盐，再往上倒油。
这一步是增加鹿肉的脂感。
鹿肉要比牛肉更瘦，缺乏脂肪会让鹿肉的口感更加劲道，但也会让满足感大大降低。
前所未见的操作让人瞪大了眼。
其余三人目不转睛，瞧着简雨晴轻轻揉搓鹿里脊，把油脂和盐粒均匀涂抹在鹿里脊上。
然后夹起放在铁板上。
简雨晴把鹿里脊的每一面都炙烤了下，用高温锁住里面的水分后，再把其放入荷叶中，架在炉子上用小火慢慢烘烤。
完全不懂阿姐是在做什么了！
一番操作看得众人一愣一愣，只记得直着眼呆呆地看着简雨晴的操作。
在火焰的炙烤下，裹在外层的荷叶渐渐变黑，鹿里脊肉的香气渐渐流淌而出。
鹿肉非常适合烤制，烤制能激发出它特有的果木香气，这种香味与腥膻味不同，完全是让人闻着都会流口水的程度。
几人安静地凝视着荷叶包。
简雨晴计算着时间，使着夹子夹起荷叶包。随着荷叶被一层层剥开，鹿肉的香气越发浓烈。
里脊外面是煎制的深色，夹起时却有时软绵绵的，与炙烤过的坚韧感截然不同。
先煎后烤的做法简单又不简单，鹿肉本身的果木香和荷叶的清香交织在一起，莫名多了分温柔的感觉。
不像是烤肉，更像是蒸肉。
偏偏香味里又有烤制的味道，着实让其余三人晕头转向。
简雨晴把里脊切大块，露出粉红色的内里。饱满的肉汁欲滴不滴，让人止不住升起吮吸一口的念头。
咕噜咕噜。
咕咚咕咚。
吞咽口水和肚子饥鸣声齐齐奏响，述说着众人强烈食欲，同时也将简娘子、简云起和简岚的心神拉了回来。
“现在可以吃了吗？”
“等等。”
简雨晴配了五香蘸料、烧烤酱以及葡萄酒酱，准备就绪后才看向三人：“来，尝尝看吧？”
三人呼啦啦地涌上前。
他们挥舞着筷子，先夹起一块肥厚的鹿肉。荷叶的清香、本身鹿肉的果木香气，以及独特的奶油香味交织在一起，如同蹦跳的梅花鹿般轻盈地落在舌尖上。
原味是醇厚的，利落的。
鹿肉本身的味道轻轻叩击着味蕾的大门，呼唤着食欲。
再配上酱汁试试看。
五香粉以粗盐和孜然为主角，直率强劲的盐味让鹿肉更添一丝风味，却也没有遮盖鹿肉本身的香气。
烧烤酱醇厚浓郁，配着鹿肉的汁水又是一种独特的风味。
而最不可思议的是葡萄酒酱——葡萄酒不但在贵族圈里盛行，而且平民百姓饮用者也不在少数，在食肆酒馆内，除去浊酒外，葡萄酒也是男女都喜欢的饮品。
可是它做的酱汁？
从简云起到简娘子都是闻所未闻。
偏偏这独特又怪异的酱汁与鹿肉分外契合，让人尝了一口以后便是忍不住再来一口，继续来上一口。
一整条的里脊肉完全不够吃。
简岚惦记起还放在盆里去腥的鹿腱子：“阿姐阿姐，我记得还有几条。”
“那是做卤肉的。”
“唔。”简雨晴点了点搁在旁边，无人关心的猪五花：“还有它呢。”
第五十六章
在鹿肉后吃猪五花？
简岚登时泄了气, 揉着圆滚滚的肚皮嘟嚷：“我吃——”饱了。
等等？不对！
简岚话说到一半，小脑瓜子开始迅速转动。
阿姐做的五花肉，能是一般的五花肉吗？要她说说不定是前所未有, 超级好吃的五花肉！
“嗯？”
“我的意思是……我的肚子还好空, 完全没吃饱！”简岚态度来了个一百八十度大转变，讨好卖萌的笑着。
简雨晴懒得理她, 很是豪爽地把整块猪五花皮朝下摆在铁板上。
就是这么粗暴又直接。
事实上调整好阉割时间以后，如今的猪肉味道甚至还要比后世的商品猪口感更好。
肉色鲜红, 纹理清晰。
瘦肉嫩滑而不钝，肥肉香醇而不腻。这般的好猪肉, 不需要复杂的调味, 只需最简单的做法。
滋滋的声音再次响起，像是对肉的赞美。在高温的煎制中，猪皮凝结成金黄焦脆的模样。
用刀背刮上去，还会噌噌作响。
紧接着再来煎制侧面——手掌轻轻按压表面，能让五花肉与铁板形成更亲密的关系。
洒上一些粗盐和胡椒。
待两面都煎得金黄的时候，把五花肉夹起。
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