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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《九零年代小吃摊》27、热牛奶(第1/2页)
送奶工来的很早，天上的星星还没全部褪去，205的门就被敲响了，被敲门声吵醒的姜衡星脑子还没运转起来，下意识的问了一句是谁，听到是送牛奶的人便匆匆抽出门栓，让人把牛奶从缝隙中塞进来。
姜衡星昨天回来的时候，特意在固定门栓的木块上系了根草绳，绳子故意多留了一段，在重力的作用下松垮垮垂出向下的弧度，完全绷直的时候刚够门开一道十来公分的缝，让牛奶瓶能够被轻松的推进来。
送奶工急着去拿下一份提成，迅速将牛奶瓶往里塞，等姜衡星一确定牛奶合格便飞快的蹦跶下楼，骑着自行车呼啦啦前往下一家，姜衡星握着菜刀听着逐渐远去的动静，脑子里的那根弦稍微松了松：一心想着赚钱的外卖员真的很让人安心。
这个时间比她平时起床要早一些，想到今天还有热牛奶的工作，姜衡星也没回床上睡回笼觉，直接开门去水房洗漱，打了一盆水回来把红枣洗了，再把已经烧完的蜂窝煤夹出来放到头回卖鸡蛋送的草篮上，把新的蜂窝煤放进去。
姜衡星做水饼要起早，跟她换燃煤的那一家子没有这么早醒，姜衡星不想承受敲门的尴尬，晚上做了饭干脆就不熄炉子，第二天起来直接用。
昨天洗过的陶罐在倒挂一晚后已经干了，姜衡星把它放在煤炉上，牛奶一股脑倒进去，洗干净的红枣去了核，一粒粒丢进罐子里压味，牛奶渐渐热了，牛奶混着红枣的甜香飘散开来，姜衡星却叹了口气：枣香比牛奶的味道重，红枣放多了。
牛奶在厂里就消过毒，姜衡星也就没有强求煮沸，只用勺子一圈圈在罐底搅动，等边缘开始冒小泡便立刻把陶罐端下来，捂住罐口让它慢慢焖。
姜衡星以前的厨房经验几近于无，但热牛奶却是个例外：现代有段时间很流行围炉煮茶，姜衡星读大学的城市入冬又早，在厨痴室友的倾情赞助下，寝室也玩过好几回这个花样，烤的东西从橘子到栗子不断变化，唯一不变的就是装在陶杯里面的甜牛奶。
牛奶倒进杯子的时候是冷的，要在铁网上加热了再喝，寝室众人第一次尝试的时候都兴致勃勃，直到牛奶开始暴沸……总之，姜衡星对牛奶加热的火候非常了解，只是还没摸清红枣和糖分的配比。
削好皮的土豆一个个放到盆里，邻居自然的过来帮忙，水饼要显得划算，往里面塞的土豆丝便不能少，姜衡星现在每天都要买四斤多的土豆，切丝已经不是随手帮忙的量。
她看着盆里逐渐增加的土豆丝，再次庆幸自己昨天木匠定了菜板：再这么下去，非得结仇不可！
姜衡星做事不喜欢耽搁，等最后一个土豆切完，她便向邻居表达了明天包括以后不需要帮忙的事情，邻居虽然有些失落，心里却也松了口气：之前切个一两斤土豆也就是顺手的事情，得些炒好的土豆丝给孩子加餐也挺高兴，但现在要切这么多……帮忙的事情停在这里挺好的。
切好的土豆丝堆在盆里，看起来颇为壮观，土豆丝水饼在外面的销量稳定，但姜衡星已经有些吃腻了，刚好今天起的也早些，索性捣鼓个新花样。
单独抓些土豆丝放到碗里，加盐和三椒粉搅匀调味，然后放到被油润过的锅里铺成中空的鸟巢状，等煎到定型后打一个鸡蛋到中间的洞里，蛋白凝固后翻面，煎熟出锅。
土豆自带的淀粉是变性淀粉，在姜衡星操作后没有意外的发黑，看着有点儿磕碜，味道却不差，一口下去同时吃到脆脆的土豆丝和简单，碳水和蛋白质带来双倍快乐，让姜衡星连没打散的蛋黄都嚼嚼嚼的咽了下去。
仗着自己是厨子，姜衡星吃完手上的鸡蛋饼，又煎了一个满足自己的口腹之欲，才把两个给邻居的鸟巢蛋饼做了送过去。
一个鸡蛋均价三毛，两个蛋饼不算油盐配料也要七毛多，邻居自然不愿接受，但她撕不过姜衡星，最后只能不好意思又略带高兴的收下，房门的隔音效果不强，在关上的瞬间，姜衡星清楚的听到了邻居的孩子们的欢呼。
姜衡星的嘴角悄悄翘起，心里的负担也消失了：她并不是个习惯欠人情的性子，两个蛋饼送出去，邻居便再称不上吃亏，至于非要说造成了什么不良后果——因为土豆丝饼的用料十足，导致炒出来的土豆丝不够十一张水饼分算不算？
“幸好有两张水饼不用卷土豆丝，不然都没法称。”
姜衡星看着两张反复卷土豆丝后变得破破烂烂的水饼，擦着汗很有些庆幸。
她往水饼里裹土豆丝的时候全靠手感，但卖货最重要的就是成本计算，所以昨天买了心心念念的秤，今天姜衡星就开始计算一个水饼要卷多少土豆丝，才会在显得实惠的同时让自己不亏本，经过一系列仔细计算后，姜衡星以报废两张水饼的代价，得到了三两半的最低数字。
她并不是故意折腾的，只是相对于更加有韧性的鸡蛋水饼，这种只有水和面糊的饼实在有些单薄，展开再折叠着配合土豆几回就开始破洞，然后随着使用次数的增加逐渐变成无法修复的模样，唯一庆幸的就是今天的土豆丝分量也少了，跟剩余的水饼刚好匹配。
报废的水饼肯定卖不出去，姜衡星索性把它们彻底切碎，加鸡蛋搅匀在锅里摊熟，叠好放到箱子里准备饿了再吃，所有的事情做完，牛奶的温度也降了下来，最上面凝结了一层厚厚的奶皮，姜衡星尝了一口，满意的眯起眼睛。
出于只是帮忙加热的人设，姜衡星并没有对牛奶咕咚咕咚猛灌，而是借着加糖调味的名义浅尝一点儿，不知是不是她的错觉，牛奶的味道要比她在现代喝的厚重许多，她小时候喝的牛奶基本没瞧见过奶皮，即使偶尔有，也只是薄薄的一层。
牛奶的香气四处飘散，筒子楼的不少人家都被惊动，但没人把奢侈的帽子往姜衡星头上扣：昨天帮朋友加热牛奶的事情已经通过邻居的嘴传播开来，不是姜衡星自己买的，自然点不起恶意的火花，至于借着调味悄悄喝的那点儿——
厨子不偷，五谷不收，都帮着加热还给人送过去，喝点儿怎么了，而且人家又不是抱着罐子猛喝，就是尝味的时候抿一小口，他们的眼睛看的真真的，姜衡星入口的根本没多少。
快到下楼租车的时间了，姜衡星把罐子里的奶重新倒进玻璃瓶，放进箱子准备在卖冰棍的路上慢慢喝，旁边的邻居主动开口。
“这罐子我帮你洗吧。”
陶罐倒的再干净，里面总有点儿残余，牛奶可是好东西，用水冲出来给孩子们分分，以后也能长得壮实些。
邻居的小心思很明显，姜衡星也不在意，她背着箱子冲女人胡乱点点头表示同意，便匆匆跑去租车，然后是一如既往的批发冰棍赚钱，只是在休息的间隙，姜衡星把自己喝的水换成了牛奶。
冰棍的保温能力非常出色，牛奶一直到下午才渐渐变温，然后在姜衡星完成一分五的终极大甩卖后一饮而尽，玻璃瓶被送回卖牛奶的人家，姜衡星掏出一块七定了第二天的牛奶，便车不停轮的去木匠那边拿了菜板，然后骑向提前约好的医馆。
改革开放带来了百花齐放，在官方医院以外，许多私人诊所也悄悄开业，虽然不乏鱼龙混杂滥竽充数的存在，但有真本事的也不少，姜衡星选择的医馆就是在多方打听后确定有真凤凰的那种。
医馆的格局很简单，招牌挂在最外面，一间房隔出前后两部分，前面是等待区，有让人坐着的椅子，还有登记和预约的桌子，玻璃窗能瞧见里面，旁边是出入的门，玻璃窗后面有帘子，患者需要隐私的时候把帘子拉上门一关，便瞧不见也听不见。
姜衡星到医馆的时候，上一位患者刚好推门出来，她眼下青黑
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