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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《徐娘子的美食发家日常》60-70(第10/14页)
的炒菜勺不断推动着锅里的料，看着火焰轰然而起，索饼在空中翻滚，又裹挟着蔬菜鸡蛋落回锅里。
眨眼的功夫，徐相望将索饼尽数盛入盘里，递送到马郎君的面前。
丰哥儿咽了下口水，板着脸儿，双手将木筷递送上前。
马郎君斜了一眼：“行了，你也去吃你的去。”
丰哥儿喜形于色，干脆利落地应了声，美滋滋地挪到柜台前：“云哥儿，我也要一碗炒索饼。”
“好嘞。”
“哧溜——”马郎君夹起一筷子索饼，心满意足地塞进嘴里。
手擀面别说发坨软榻，每一口都是劲道弹牙，每一根面条都均匀裹上秘制酱香，咸香浓郁，油润非常，趁热嗦一大口，劲道的面混合蔬菜与蛋香，让人根本停不下来，只顾着一口接着一口。
他吃得肚子溜圆，闭着眼儿休憩片刻，方才想起正事来：“徐娘子，我想订一道粉蒸羊肉。”
徐相望：“何时要用？”
马郎君递来三张交子：“二十五那日，我到时让丰哥儿来取。”
徐相望收下交子，应下这桩事。今日已是腊月二十二，离二十五还剩下三日时间，离过年也不过八日。
除去马郎君预定的粉蒸羊肉，她也得开始筹备新年要用的年礼。
早前逛市井时，徐相望便注意到坊间已盛行冬季制作买卖腊肉、酱鸭和熏鱼等物，各家铺子滋味都有所不同，却唯独没见着另一样过年常见的美味：腊肠。
她虽不清楚腊肠具体盛行于何朝何代，却恰好可以抢先尝试。况且她家摊位的淀粉肠素来销量火爆，想来腊肠也定然受人喜爱。
故而她已让人提前买来食材，等下午归家以后便可以开工了。
待回到家中，丁妈妈上前告知肉铺已送来徐相望订的猪肠与猪肉。
徐相望点了点头，走进灶房里，先检查一遍猪肉的部位和品质，确定没问题后再来看猪肠。
不同于后世将猪下水定为廉价粗食，当下市井上关于猪下水的菜肴颇多，仅仅猪腰一种，便有焙腰子、酿腰子，荔枝腰子等多种做法。
甚至还有灶人为彰显自己手艺高超，会将各种猪下水精心烹饪用来招待贵客。
不过猪肠作为猪下水中气味偏重的食材，总体价格还是偏低的。
徐相望先将猪肠分割成两份，一份为猪小肠，另一份为猪肥肠和猪大肠。
旋即将它们分别放进盆里。猪肠看似光滑的部分其实是内里，需要仔细清洗，尤其是大肠部分，需要用盐巴和白醋搓洗干净，并扯掉内侧多余的肥油和筋膜。
说起来简单，处理起来却不容易。
反反复复漂洗几遍，徐相望才捞出控干水分，放到一边备用。
紧接着，徐相望开始处理猪小肠，这部分也是制作腊肠的关键：肠衣。
先将其翻过来，再倒入盐巴和粗面，双手像搓衣服般揉搓猪小肠，将上面的粘液尽数洗干净。
处理猪小肠时，她的动作全程都轻柔无比，以免将肠衣洗破。这般搓洗两到三遍，再用清水洗到水质清澈为止，肠衣便处理好了。
绑上一头，再往里灌入空气，悬挂着沥干水分的同时，徐相望捡了澡豆，将双手洗了两三遍，这才转身去处理肉馅部分。
她取出大块猪肉，清洗沥干后将肥瘦部分分开处理。
肥肉和瘦肉皆切成指甲盖大小，比例是三比七。她将两者混合均匀，先往上淋上一层烧酒锅——这种酒水也是从市井上发现的，度数极高，据商贩说可酒中生焰，工艺更形似蒸馏，只是口味辛辣呛喉，并不得食客欢迎，到最后只落了个贱价出售，让徐相望占了便宜。
徐相望双手翻拌着猪肉，等翻拌均匀后，又往里陆续加入花椒盐、各式香料粉以及盐、糖、胡椒粉、酱汁、芥末和艾油，每加入一种，便要翻拌一遍。
这里说的芥末和艾油，前者是用芥菜种子研磨而出，时下市井常见的辣菜饼和芥辣瓜皆是用其制作，而后者则是用茱萸调配而出的辛辣汁。
两者虽味道与后世的辣椒滋味有所区别，但盛在两者香味复杂绵长，放入其中能搭配出相似却又截然不同，同时让人耳目一新的味道。
最后，再来上一点红曲粉。
全部拌匀以后，就可以开始准备灌肠了。
既然市井上没有售卖腊肠，那就更不可能有灌肠机了，徐相望选了尺寸合适的竹筒，打磨掉外侧粗糙的毛刺，又拿猪肥膘将表面润滑，并往里灌入一部分猪肉。
随后，她将沥干水分的猪小肠套在上面，一手握住入口处，一手将肉推入其中，利用重力将肉灌进去。
当然，光用重力还不够，徐相望再用刮板让肉聚拢紧实，让猪肉与猪小肠紧密贴合。
最后，再取细麻绳，每隔一个手掌的长度打上一个结。
因着工具不称手，所以等做完全部，徐相望肩膀酸痛。她先将灌好的腊肠挂在屋檐下，旋即洗净双手。
一边揉着肩膀，徐相望还一边琢磨着：后面要想再做，那得先去订个专门用来灌肠的器物才是。
刚歇口气，丁妈妈便急匆匆地跑进院子里，气喘吁吁道：“娘子，娘子！衙门，衙门来人了。”
徐相望想了想案子处理妥当，淡定得很：“是将货物送回来了？”
“是，是。”丁妈妈咽了一下口水，方才接话：“您快去外面看看！外头，外头来了好些官吏！”
作者有话说：
无
第68章
听到这里, 徐相望素来平静的眉眼间浮起一丝疑惑。她净了净手，旋即抬手整理脑后规整的发髻，同时抬步朝着前院走去。
待走到大门口, 徐相望终于明白丁妈妈方才这般震惊的缘由。不止门房朱叔肃立在门前, 就连隔壁好几户人家的院门也都虚掩着，几个人影在门后闪过，显然是听闻动静, 悄悄过来看热闹的街坊。
立在徐家大门外的有三名身穿皂色圆领长衫, 头顶黑色软幞头的胥吏，他们身后跟着数名衙役，其中几人抬着半旧的红漆木箱, 瞧着正是那日从自家带走的。
徐相望目光往回走，又觉得后面两人也有点眼熟, 不过她的目光最终落在站在最前面那人身上，此人不是别人，正是蔡官人。
看这站位排场, 蔡官人应当晋升了。徐相望扬起笑容，上前道了一声福：“蔡伯……官人, 恭喜恭喜。”
蔡官人原本神色严肃, 一身公事公办的端正模样，闻言他的唇角下意识上扬，转瞬又收敛笑容：“徐娘子, 借一步入内说话。”
徐相望欣然应允，一边侧身引着众人进了正房, 一边唤着丁妈妈上茶。
蔡官人领着人进来，先让衙役将木箱尽数放下，再看向徐相望：“劳烦徐娘子开箱清点一番, 核对货物数量。”
徐相望没推拒，打开箱笼，拿出单据，挨个儿清点了一遍。
片刻，她再次将箱盖合上，点了点头：“都对得上。”
蔡官人抽出单据，请徐相望签字画押，随后从随行胥吏的手中接过一封盖着县衙朱印的公函与一封信件，正色道：“另外，这是县衙给您的。”
徐相望怔了怔，伸手接过公函。她的目光落在纸上的刹那，她心头骤然一震，直接倒吸了一口凉气，面前哪里是公函，竟是一封由知县签署的嘉奖文书！
文书之上，详细罗列徐相
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