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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《山神家的毛茸茸农场》10、铁锅炖大鹅(第1/2页)
其实现在不是吃铁锅炖大鹅的时候。正宗的铁锅炖大鹅，无论是佐料还是主料，都是要精挑细选的，尤其是黄豆酱，必须要提前腌制，少则半月，多则经年，酱香才能醇厚，做出来的鹅也会更想香浓。
只是可惜，一来，杀好的鹅等不了，二来，新来的客也等不了。
陈彦清转身舀了一瓢泡好的黄豆，沥了水，倒进灶台上的小石臼里。
这石臼也是爷爷留下的，沉甸甸的，内壁被用得光滑。他握着石杵，一下一下的碾着里头的豆子，圆滚滚的黄豆被碾碎，渐渐成了粗粝的泥状，生豆子的青气漫出来，呛的外面的徐宁打了个喷嚏。
许建军从灶屋门口探进半个脑袋，看他捣豆子，好奇道：“这是搞么事？卤鹅要抹黄豆泥吗？”
“做酱。”陈彦清答道，“今天不吃卤鹅。”
“那吃什么？”许建军不死心的问。
“铁锅炖大鹅。”
陈彦清说着，把捣好的豆泥倒进碗里，又加了一勺面粉，一点盐，搅和均匀，然后起锅烧油，等油表层冒出细密的白烟后，一把把豆泥倒进去，慢慢煸炒。
豆泥在油里慢慢变色，青涩的生豆子气也一点点变得浓郁鲜香起来。
徐宁不知什么时候也凑到了灶屋门口，站在许建军旁边往里看。他吸了吸鼻子，总觉得嘴里有液体在源源不断的泌出。
这手艺是真的好啊……徐宁忍不住想，早知道他有这么好的手艺，他就应该送他上生活类慢综艺，而不是那些个要命的演技类竞技综艺。这样的话，起码他退圈的时候还能有个还算不错的身体。
徐宁对陈彦清是有些愧疚的。这孩子当初是他一手发掘进的圈，本以为以这孩子的样貌、天赋，不说大红，也能安安稳稳的占据一席之地。
结果红是红了，却是实打实耗人的黑红。
豆酱已经炒好了。陈彦清把炒好的酱盛出来备用。又把大铁锅刷干净，重新烧热倒油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒爆香，然后把剁好的鹅块倒进去，大火翻炒。
等到鹅肉表面变成焦黄色，他就舀了两大勺刚炒好的黄豆酱放里头，又加了一勺老抽，再倒入能没过鹅肉的热水，大火烧开转小火。
他盖上锅盖，擦了擦手，对门口两个探头探脑的人笑道：“等会儿就能开饭了。”
徐宁靠在门框上，有些不好意思的摸了摸鼻尖。
炖了大约小半个钟头，陈彦清掀开锅盖，把切好的土豆块放进去，又加了一点盐。
土豆在汤里翻滚着，慢慢变得绵软。析出的淀粉让汤汁变得红亮又浓稠，裹在每一块酥烂脱骨鹅肉上。
陈彦清又往锅里撒了一把葱花，才连锅一起端上了餐桌。旁边还放着刚刚做的小葱拌豆腐和拍黄瓜。
他有些惋惜的看着那锅大鹅，叹了口气。
其实铁锅炖大鹅里最好吃的还数贴在锅边的那一圈玉米饼子了。上半部分被铁锅烤的焦焦脆脆的，下半部分又浸在锅里，吸饱了汤汁，一口下去，焦脆和香糯两种口感在嘴里交汇，别提有多美味了。
可惜他是彻头彻尾的南方人，虽然在网上看见过不少玉米饼子的做法，但到现在还没实践出一个和他在东北吃到的，一模一样的配方。
徐宁拿起筷子，夹了一块鹅肉塞进嘴里，眼神瞬间清澈。
鹅肉炖得烂而不散，咬开时汁水在嘴里漫开，酱香浓烈，咸鲜微辣。土豆绵软得用舌头一抿就化，汤汁拌在米饭上，油亮亮的，一口下去，满嘴都是踏实的味道。
许建军埋头扒饭，间隙里含糊不清地念叨：“……还是卤鹅好吃。”
陈彦清：“……”
卤鹅是救过他的命吗？让他这么念念不忘？
陈彦清叹了口气，拿起筷子去夹鹅肉，被徐宁拦住了。
“你吃这个？”徐宁皱着眉看他。
陈彦清愣了一下：“怎么了？”
“你哮喘，不能吃鹅。”
陈彦清呆住了。他记得鹅不算发物啊。
“不是发物的问题。”徐宁放下筷子，认真道，“鹅肉本身没问题，但这只鹅肥，你又用红烧的做法，油大酱重。你那个哮喘，最怕生痰，脂肪高的东西吃多了痰就多，堵在气管里，半夜发作起来有你受的。”
许建军本来埋头扒饭扒得正香，一听这话也抬起头来：“徐哥说得对。你莫吃了，你这院子偏得很，万一夜里喘起来，喊人都喊不应。我明早来的时候你人要是凉了，我咋跟你爷爷交代？”
陈彦清：“…………”
陈彦清想反驳，又觉得他们说的好像有点道理。他做的这一锅鹅，鹅是养殖场出来的肉鹅，喂的都是精饲料，脂肪肥厚，肉质饱满。而且，为了追求更好的口感，他还特意把酱汁熬的厚厚的，收的浓浓的，力求让每块肉都能裹上厚厚一层。
这一番操作下来……好像，确实，不太适合哮喘病人吃。
但！不适合归不适合，哪有厨子不尝尝自己做的饭的道理呢？而且，他真不信，两个大男人能把这一锅鹅全部吃完。
陈彦清抿了抿唇，表面上默默地把筷子挪开，不情不愿夹了一块土豆塞进嘴里，心里却冒出了点叛逆的小心思。
事实证明，两个大男人确实解决不了一锅鹅，但如果再加一只鹅，就完全可以了。
铁锅炖大鹅才吃到一半，院门外忽然传来一阵啪嗒啪嗒的脚步声，拽兮兮的，像个大爷，还有标志性的“嘎嘎”声。
是鹅保镖回来了。
院子的门还开着，鹅保镖熟门熟路地走进院子。可它才刚迈过门槛，绿豆眼往桌上一扫，整只鹅都僵住了。
它的鹅！它冒着杀鹅风险去前东家那偷的鹅！居然被人类端上了餐桌！该死的人类！你怎么敢动鹅大爷的鹅！
“嘎——！”
“嘎——！嘎——！”
“嘎——！嘎——！嘎——！”
鹅保镖气的快炸了，胸脯高高挺起，脖子上的羽毛一根根炸了起来，整个身子凭空大了一整圈。翅膀完全展开了，一下一下地扑棱着，扇得地上的灰尘都飞起来。
许建军嘴里还嚼着鹅肉，腮帮子鼓着，对上鹅保镖那双瞪得滚圆的绿豆眼，嚼东西的动作慢慢停了。
“呃……”
他怎么觉得，鹅保镖在骂人呢？他是不是应该说点什么，或者，干脆讨个饶？
但鹅保镖没给他反应的时间。脖子猛地往前一伸，就照着许建军的腿就啄了过去。嘴壳跟把老虎钳似的猛地夹住许建军的皮肉，扯了一下。
“嗷！！！”许建军跳起来，连凳子都打翻了，碗也差点扣在桌上，“疼疼疼——你啄我搞么事啊！”
鹅保镖不依不饶，翅膀扇得更凶了，追着许建军的腿又啄了两下。
许建军绕着桌子跑，鹅保镖跟在后面追，翅膀扑棱棱地扇，翅尖撞在桌上，把碗碟震得叮当响，筷子滚了一地。
徐宁站起来想拦，刚伸手，鹅保镖的余光扫到了他。它猛地刹住脚，脖子一扭，绿豆眼盯住徐宁的手。
那眼神冷得跟冰碴子似的，徐宁下了一跳，下意识要缩手，但为时已晚，鹅保镖已经蹿了上来，硬邦邦的嘴壳精准地拎起了他的手背上的一块软肉。
许是没见过徐宁这张脸，鹅保镖也没恋战，啄完就放。
“嘶——”徐宁缩回手，手背上瞬间红了一块，火辣辣地疼。
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