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老书摊文学www.laoshutan.com提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》40-50(第1/14页)
第41章
“真真的, 是一个姓蓝的年轻娘子，她给小娘子们吃珍珠和玛瑙咧。”
“嘿，能咽得下去呀？啧啧, 有钱人就是会有很多怪癖！”
“就送给我, 我也不能吃下去呀。”
蓝锦若知道人家这么议论自己，难免冷冷一叹。
谣言就是这么传开的！
那分明是拟物修辞。怎么人人都觉得, 她是那等暴殄天物, 茹毛饮血的吞金老兽？
她如往常一样开了店面，却见门口停着一辆华贵的马车, 走下来一个丰腴的女娘。
吴仲芳身穿红纱裙, 扔执着她那把绘了花鸟的宫扇。
她冲着蓝锦爽朗一笑, 自来熟地开口道：“蓝娘子！我一瞧蓝娘子，就知道是个爽利人。”
蓝锦还未来及说出什么, 便叫吴仲芳携着进了门。
这位直把此处当自家的客人四处一打量, 开口道：“不错不错, 麻雀虽小, 五脏俱全。特别是这画，特别抬档次，菜肯定能叫得上价。”
蓝锦只对她说道：“这位客官，您是来用饭？”
吴仲芳这才笑着回头：“蓝娘子，我倒忘了跟你介绍。我是天都来的，也开了一间雅致的店铺, 许多女娘都爱光顾的。你说听雪轩吴仲芳吴大掌柜，没人不知道的！”
蓝锦也客气道：“吴大掌柜今日前来, 可是有事相商？”
吴仲芳冲她一挑眉，伸手招呼伙计把马车上的东西运下来。
白糖红糖，精米精面, 时令鲜果不说。还有起码三年生的土鸡，几个结结实实的黑毛猪肘子，一条陈年的火腿，尾巴还在弹跳的虾子，甚至还有毛脚蟹
吴仲芳笑眯眯地开了口：“我是听说了蓝娘子的盛名，特意上门请教的。这些食材都是送与小娘子的。不知可否替我整治两道菜？要越精致越好，用料越贵越好！”
蓝锦头一回碰上这种客人。但开门迎客，有求必应。她还是应下了。
挑出了土鸡、肘子、火腿这些，进了灶间处理。
土鸡洗净拆剁。鸡油不要，脏器不要，爪子不要。
肘子细细烤制刷洗过，火腿也泡了良久。
把这几样放进锅里热腾腾地炖着，打去浮沫子。放些葱姜并陈年花雕，小火慢炖上三个时辰。
再取那鸡脯子肉，筋膜鸡油统统挑去。使两把刀耐心剁得细碎成糜，剁成没有半点颗粒的鸡茸。
把水和葱姜，倒进鸡茸里。撒些盐和胡椒，揉捏成均匀绵柔的肉羹。
再把熬煮好的肉汤过滤干净，骨肉皆弃之不用，只留吸尽了精华的汤头。
把这鸡肉羹倒进汤头里，再炖上小半时辰。
鸡肉羹就像最好的吸尘器，汤中腥膻的杂质，都被肉羹吸附殆尽。
此时汤色已臻完美，清透淡雅，亮如琥珀。
再把鸡肉沫统统滤去丢掉，只留下这透玉般的清汤。
蓝锦另取一块干净砧板，和一把磨得快快的刀。
蘸了清水，手腕翻飞，把一块嫩如凝脂的白玉色豆腐切得发丝一般粗细。
边缘统统弃去，只留中心卖相最好的一小块。
由是放进刚刚吊好、调味和摆盘的琥珀高汤里。
豆腐丝绽如秋菊，配上青绿的叶片，美得让人忘了呼吸。
一直在旁看着的听雪轩伙计已是忘了如何言语，两个眼珠子睁得溜圆，似是没想到在小小食店里能见到这般手艺。
这道吃荤不见荤，模拟长寿花的清雅菜做罢，蓝锦打算再贡献一份实在的。
当然，是登得大雅之堂，独一无二的那种实在。
——便是红楼里贾老太太的惯用之物，茄鲞(xiǎng)。
挑园里刚摘下来还带着露水的紫皮茄子，去皮切丁。
拿刚刚剔下来的鸡肥油，熬煮成新鲜的鸡油，高温去炸那茄丁。
将薄豆干，山笋，野生松茸，香菇，去皮核桃仁，细细切成小丁。
寻来自家备好的山菇粉，还有添了小麦和麸皮、自酿的味极鲜酱油，一齐放进刚刚吊好的高汤里。
等到熬煮得味道皆进去了，汤汁也收浓，就倒进芝麻香油，小火一煨。
再把新摘下来的佛手瓜洗净切片，伴着这改良版的红楼茄鲞一炒。香气扑鼻，鲜味充满了整间屋子。
这道鲜美得“用十几只鸡来配它”的小炒就做得了。
待这两道菜摆到吴仲芳的面前，她一起身，一时呆住了。
茄鲞上还冒着盈盈的热气，清汤里的菊花豆腐也静静摇曳。
“雅致！实在是雅致！”吴仲芳忍不住拍手赞叹。
瓷白的小盅里盛着透亮晶润的高汤，一丝杂质也无，状若开水。一朵惟妙惟肖的豆腐花伫立其中，如空谷幽兰。
形如柳叶的白玉盘，只在圆的那一头放了一簇各色丁子炒瓜片，其他地方留白。
蓝锦借鉴了西式摆盘，用寥寥几笔褐色肉汁作线，活活脱一副清幽山水图。
吴仲芳的听雪轩素来追逐食不厌精，脍不厌细。
无他，唯有这样才能拿下起居坐卧无一不精致的天都女娘们嘛！
天都上下皆承惠于听雪轩营造的舒适氛围，女娘们但凡小聚，都愿意选在此处。
她也不是没见过好厨子，现下见了这两道蓝记出品的菜，奇道：“这是哪一家的师承，倒是不曾见过。”
蓝锦不正面回答，笑得爽朗，只示意她拿起自家带来的银箸亲自试试：
“说一千道一万，也还是得看味道。您尝尝，保准是您没吃过的。”
吴仲芳搛起一片佛手瓜，托着两三粒亮津津的各色丁子，放入口中慢慢品着。
美味！她的目光一下子亮了。
果仁香味和蔬果香味你缠着我，我缠着你，细品还有鲜美的鸡肉味，若隐若现地托着底。
茄子这种吸油的蔬菜，却一点也不油腻。只吸足了每一种菜色的风味。
调料不夺其香鲜，只是恰到好处地把每样食材的本味激发出来。
吴仲芳口味也是挑的。她还一向顾及身体，很注意保养。宁愿少食多餐，也从不愿多吃几口。
当下却是一下一下不停地去搛那盘茄鲞佛手瓜，姿态虽优雅，速度却可称得上风卷残云。
直到这菜下去了半盘子，才幽幽地停住了，去看面前另一道万寿菊样的豆腐花。
此菜色汤如清水，澄如溪泉，却锲而不舍地向周围不断泼洒着一种纯粹的肉香。
这种高不可攀的样子，吴仲芳本以为，该是素斋。
等她拿小银勺，略抿一点清汤入口，方知其中玄机。
汤水不油不咸，清爽得仿佛在喝山泉一般，可是回口却满是鲜味。
似乎下厨之人懂仙法，动一动手指，仙家御兽苑里满山遍野的鲜物，都自发地排着队跳进这汤锅。
她竟喝不出一丝人间的杂谷浊气！
再品一口如纱如雾的豆腐丝。兴许是做这豆腐的水好，是山中醴泉，豆子也好，竟有一种从未体会过的“豆腐味”。
食此方知何为“豆腐”。若这个才是它该有的样子，那么从前吃过的、那些略无浓醇豆香的东西，只怕都是稀水罢了！
更不用说，这盅豆腐还吸饱了各色油脂香。她好像没有在吃肉
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